Domaće krofne najbolje uspevaju kada je testo mekano, mleko mlako, kvasac svež, a ulje zagrejano na mirnu srednju temperaturu. Sve što Vam je potrebno su tačne mere, malo strpljenja i dobar redosled koraka. Najčešća greška je previše brašna.

Testo tada postane teško, a krofne izgube onu meku sredinu zbog koje se i prave kod kuće. Druga greška je prejaka temperatura ulja, jer krofne brzo potamne spolja, dok sredina ostane nedovoljno pečena.

Zato najjednostavniji recept za krofne ide redom, bez preskakanja: od kvasca i testa, do oblikovanja, prženja i sigurnog znaka da su krofne gotove.

Ako želite gotovu inspiraciju za ukuse, dekoraciju ili posluženje, Slatkoteka krofne mogu da Vam posluže kao ideja pre nego što krenete sa domaćom verzijom.

Krofne

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 30 minutes min

Vreme Spremanja 1 hour sat 30 minutes min

Porcije: 18

Obrok: Dessert

Kuhinja: Mediterranean

Ingredients Method Video

Sastojci

  

• 500 g mekog brašna tip 400
• 250 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca ili 7 g suvog kvasca
• 2 kašike šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• 1 jaje
• 50 ml ulja
• 1 ravna kašičica soli
• 1 kašika ruma po želji
• narendana korica pola limuna po želji
• ulje za prženje
• šećer u prahu za posipanje

Method

 

1. U manju činiju sipajte mlako mleko. Dodajte šećer i kvasac, pa promešajte. Ostavite oko 10 minuta, dok se na površini ne pojavi pena.Pena je znak da je kvasac aktivan. Ako se ne pojavi, kvasac je verovatno star ili je mleko bilo pretoplo. Tada je bolje da krenete ponovo, jer testo bez dobrog kvasca neće lepo narasti.Isti postupak važi i za suvi kvasac. Iako može direktno u brašno, provera u mleku je sigurnija, posebno ako ne pravite krofne često.
   
2. U veću činiju sipajte mleko sa kvascem. Dodajte jaje, ulje, vanilin šećer, so i koricu limuna ako je koristite.Promešajte kratko varjačom ili mikserom. Dovoljno je da umutite jaje i da se ostali sastojci sjedine.So dodajte tek kada su mleko i kvasac već u činiji. Nemojte je sipati direktno preko kvasca, jer može da uspori rast testa.
   
3. Prvo dodajte oko 400 g brašna. Mešajte dok se ne formira mekano testo. Zatim dodajte ostatak brašna malo po malo.Nemojte žuriti sa brašnom. Testo za krofne treba da ostane meko. Ako ga učinite tvrdim već u činiji, krofne će posle prženja biti suve i teže.Dobar znak je kada se testo odvaja od zidova činije, ali i dalje deluje nežno pod rukom. Blaga lepljivost je normalna.
   
4. Prebacite testo na blago pobrašnjenu radnu površinu. Mesite ga 8 do 10 minuta.Pritisnite testo dlanom, preklopite ga, okrenite, pa ponovite. Posle nekoliko minuta postaće glatko i elastično.Ako se testo lepi za ruke toliko da ne možete da radite, dodajte još malo brašna. Dodajte po jednu kašiku, ne više odjednom. Ako se lepi samo blago, nastavite bez dodavanja brašna. Vratite testo u činiju i premažite ga sa nekoliko kapi ulja. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu.Testo treba da naraste duplo. U toploj kuhinji to obično traje oko 60 minuta.
5. Kada testo naraste, prebacite ga na blago pobrašnjenu površinu. Lagano ga pritisnite rukama, pa razvucite oklagijom.Najbolja debljina je oko 1,5 cm. Tako krofne imaju dovoljno testa da budu mekane u sredini, a ipak se lepo isprže.Ako ih razvijete pretanko, biće niže i manje vazdušaste. Ako testo ostane predebelo, spolja može brzo da dobije boju, a sredina može da ostane nedovoljno pečena.
   
6. Krofne vadite čašom ili modlom prečnika 6 do 8 cm. Pritisnite ravno nadole i podignite. Ne okrećite čašu kroz testo, jer se ivice mogu slepiti.Ostatke testa spojite, kratko premesite i ponovo razvucite. Nemojte ih dugo mesiti, da testo ne postane žilavo.Ako želite krofne sa rupom, sredinu izvadite manjom modlom. Male krugove možete ispržiti posebno kao mini zalogaje.
   
7. Poređajte krofne na pobrašnjenu površinu. Pokrijte ih krpom i ostavite 15 do 20 minuta.Kratak odmor pomaže da krofne dodatno narastu pre prženja. Biće lakše, mekše i lepše će se podići u ulju.Nemojte ih pritiskati rukom posle tog odmora. Spuštajte ih pažljivo u ulje, da zadrže oblik.
   
8. U dublju šerpu sipajte dovoljno ulja da krofne mogu da plivaju. Zagrejte ulje na srednju temperaturu.Ako imate termometar, ciljajte oko 170 do 175°C. Bez termometra, ubacite mali komadić testa. Ako se oko njega pojave sitni mehurići i brzo ispliva, ulje je spremno.Pržite po tri do četiri krofne odjednom, u zavisnosti od širine šerpe. Previše krofni hladi ulje, pa testo može da upije više masnoće.Pržite ih oko 1 do 2 minuta sa jedne strane, pa okrenite. Vadite ih kada dobiju zlatnu, ravnomernu boju sa obe strane.
   
9. Gotove krofne vadite rešetkastom kašikom i stavite ih na papirni ubrus. Ostavite ih nekoliko minuta da se ocede i malo prohlade.Ako ih služite bez fila, pospite ih šećerom u prahu dok su još mlake. Ako ih punite, sačekajte da se prohlade. Topla krofna može da razredi fil, pa će punjenje lakše curiti.Za punjenje koristite džem, vanila krem, čokoladni krem ili krem od lešnika. Dovoljna je manja količina fila po krofni, jer testo treba da ostane glavni deo zalogaja.
   

Video

Kako da znate da su krofne uspele

Dobra krofna je lagana u ruci, ima tanku zlatnu koricu i mekanu sredinu. Kada je prelomite, unutra treba da bude vazdušasta, bez sirovog testa i bez teškog mirisa ulja.

Dobri znaci su:

Svetli prsten se najčešće pojavi kada je testo dobro naraslo i kada je ulje na pravoj temperaturi. Ako ga nema, proverite sredinu krofne.

Mekana i pečena sredina je najvažniji znak da je recept uspeo. Prvu krofnu uvek posmatrajte kao probnu. Ako brzo tamni, smanjite temperaturu.

Ako dugo ostaje bleda i deluje masno, malo pojačajte ringlu. Posle prve ture lakše ćete pogoditi pravi ritam prženja.

Varijacije recepta

Osnovno testo za krofne možete lako da prilagodite ukusu i prilici. Najvažnije je da krofne prvo ispržite pravilno, pa tek onda dodate fil, glazuru ili dekoraciju.

Krofne sa džemom

Krofne sa džemom su najpoznatija domaća verzija. Najviše se koriste džem od kajsije, maline, jagode ili šipka. Birajte gušći džem. Redak džem brzo curi, posebno ako krofne punite dok su još tople.

Za uredno punjenje koristite dresir kesu sa uskim nastavkom.

Ako je nemate, krofnu blago zasecite sa strane i dodajte džem malom kašičicom. Nemojte da preterujete sa količinom. Jedna do dve kašičice su sasvim dovoljne.

Krofne sa vanila kremom

Za vanila krofne možete koristiti gušći puding ili poslastičarski krem. Krem obavezno ohladite pre punjenja. Topao krem razmekša testo i lakše curi. Hladan krem se bolje zadržava u krofni i daje lepši presek. Ako kuvate puding, stavite malo manje mleka nego što piše na kesici. Tako će fil biti gušći i pogodniji za krofne.

Krofne sa čokoladom

Čokoladne krofne su dobar izbor kada pravite desert za decu, goste ili slatki sto. Možete ih puniti čokoladnim namazom, domaćim kremom ili ganache filom.

Za brzi ganache zagrejte 100 ml slatke pavlake i prelijte preko 150 g čokolade. Sačekajte minut, pa promešajte dok masa ne postane glatka.

Ohladite fil dok se ne zgusne, pa napunite krofne. Ako želite jači ukus, koristite crnu čokoladu. Za blaži i slađi fil, bolja je mlečna čokolada.

Mini krofne

Mini krofne su odlične za rođendane, posluženje i veće društvo. Testo razvucite na istu debljinu kao za klasične krofne, ali koristite manju modlu.

Pošto su manje, prže se kraće. Dovoljno je da dobiju zlatnu boju sa obe strane. Nemojte ih ostavljati dugo u ulju, jer lako presuše.

Mini krofne možete posuti šećerom u prahu, umočiti u čokoladu ili složiti u više ukusa na istu tacnu. Tako izgledaju lepše, a gosti mogu da probaju više varijanti.

Kako se čuvaju domaće krofne

Domaće krofne su najlepše istog dana, dok su još mlake i mekane. Ako Vam ostanu za kasnije, stavite ih u kutiju sa poklopcem i držite na sobnoj temperaturi do sutradan. Nemojte zatvarati tople krofne odmah posle prženja. Para će ostati u kutiji, pa će površina postati vlažna.

Sačekajte da se potpuno prohlade, pa ih tek onda spakujte. Krofne sa džemom mogu da stoje na sobnoj temperaturi kraće vreme, posebno ako prostor nije topao.

Krofne sa vanila kremom, čokoladnim kremom na bazi mleka ili slatkom pavlakom čuvajte u frižideru.

Izvadite ih 10 do 15 minuta pre služenja, da testo malo omekša. Krofne bez fila možete i da zamrznete. Poređajte ih u kutiju, a između slojeva stavite papir za pečenje.

Kada Vam zatrebaju, ostavite ih da se odmrznu na sobnoj temperaturi, pa ih kratko zagrejte u rerni na niskoj temperaturi.

Najčešća pitanja

Domaće krofne koje vredi da napravite ponovo

Za mekane krofne najvažnije je da mleko bude mlako, kvasac aktivan, testo meko, a ulje dovoljno zagrejano da krofne ravnomerno porumene. Kada se ti koraci ispoštuju, krofne lepo narastu, ostanu vazdušaste i imaju onaj domaći ukus zbog kog se brzo vraćaju na sto.

Prva tura će Vam najbolje pokazati da li treba malo smanjiti ili pojačati temperaturu. Posle toga sve ide lakše. Na kraju ostaje samo da ih pospete šećerom u prahu, napunite džemom, dodate vanila krem ili prelijete čokoladom.